西紅柿雖然具備多種防癌營養素，但最主要的是番茄紅素。根據營養學家推算，要達到抗氧化等保健功能，每天要吃200g西紅柿。想達到防癌的效果，需要吃西紅柿的量會更多。

下面三個方法，能幫你選出番茄紅素含量最高的西紅柿。

1. 紅色比黃色好

    黃色西紅柿里番茄紅素含量很少，每100克僅含0.3毫克；紅色西紅柿番茄紅素含量較高，一般每100克含2~3毫克，最高能達到20毫克，防癌效果更好。

2. 越成熟的越防癌

    西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未完全成熟的青色西紅柿中的番茄紅素含量相對較低，也就是說，番茄越紅越防癌。除了紅的程度，挑選時還要注意鑒別西紅柿是自然成熟還是催熟的，后者可能含有番茄堿，對神經中樞系統有干擾作用。

鑒別可以這樣做：

顏色

    自然成熟的西紅柿，紅色中透有白沙點，果蒂部分有些綠色，而催熟的整個果實都是紅色。此外，表皮有青斑或黃斑的西紅柿也不要選。

形狀

    要買就買外形圓潤形狀均勻的西紅柿。催熟的西紅柿外觀不夠圓潤，有些還會奇形怪狀。

手感

    西紅柿成熟的標志是捏起來較軟，購買時可以輕捏或輕按，一般皮薄有彈性，摸上去結實不松軟的最好。

3. 夏季上市更營養

    夏天上市的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長，會讓番茄紅素的含量大大增加；而冬天溫室大棚內種植的西紅柿，番茄紅素的含量比較低。